Speculoos & Tiramisù

Aujourd’hui, nous vous proposons une alternative originale au traditionnel tiramisù au café que nous connaissons tous. Il s’agit de la variante aux poires et aux Speculoos de mon cousin Laurent et de sa femme Claire. Un dessert simple et rapide à réaliser, qui s’avèrera parfait pour nos futurs dîners entre amis (et les vôtres aussi sûrement !).

Today, we would like to present to you an original alternative to the well-known traditional coffee tiramisù. This is my cousin Laurent and his wife Claire’s variation, which is made with pears and Speculoos cookies. A quick and easy dessert that will turn out perfect for our future dinners with friends (and probably yours too!).

Les Speculoos sont loin d’être aussi populaires aux États-Unis qu’en Europe, mais nous n’avons tout de même eu aucun mal à en trouver. Sur le paquet figurait la description suivante : “Biscuits belges croustillants à la cannelle caramélisée, communément servis avec le café dans les bistros et cafés européens.” Cela fait partie des petits trucs qui me font sourire (qui aurait besoin d’une explication à propos des Speculoos en France ?) et me rappelle que, bien que les cultures américaines et européennes soient assez proches et que la mondialisation a certainement contribué aux échanges de nombreux produits, certaines choses paraissent encore exotiques de chaque côté de l’Atlantique. Comme le beurre de cacahuètes en France, ou les biscuits Prince de LU aux USA.

Speculoos are not nearly as popular in the US as they are in Europe, but we had no trouble finding them. On the package was the following description: “Crisp caramelized cinnamon spiced Belgian cookies, commonly served with coffee in European cafes and  bistros.” It made me smile (who would need an explanation on Speculoos in France?) and reminded me that although the American and European cultures are very similar, and that globalization has certainly contributed to the exchange of many products, some things still seem exotic on either side of the Atlantic. Like peanut butter in France, or Prince cookies in the USA.

Le Tiramisù Speculoos-Poires de Claire & Laurent

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Ingrédients pour 12 personnes : 6 œufs, 150g de sucre, 500g de mascarpone, 2 paquets de Speculoos (400g environ), 2 boîtes de poires au sirop (ou des poires fraîches préalablement cuites).

– Casser les 6 œufs, mettre les 6 blancs dans un récipient et 4 jaunes dans un saladier (les 2 derniers jaunes sont disponibles pour une autre recette…).
– Battre les 4 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange pâlisse, puis y incorporer le mascarpone jusquà ce que le tout soit bien lisse (cela aide d’avoir les oeufs et le mascarpone à température ambiante).
– Monter les blancs en neige, et les incorporer délicatement au mélange précédent.
– Broyer la moitié des Speculoos et les disposer au fond du moule. Hacher finement les poires et les disposer au-dessus des Speculoos.
– Verser la moitié du mélange obtenu dans le saladier.
– Disposer par couche successive le reste des Speculoos, des poires, et enfin du mélange oeufs-sucre-mascarpone.
– Mettre au réfrigérateur pour au moins 8 heures.

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Claire & Laurent’s Pear and Speculoos cookies Tiramisù

Ingredients (yields 12 portions): 6 eggs, 150g sugar, 500g mascarpone, 400g of Speculoos cookies (available at Trader Joe’s), 2 cans of pears in syrup (or fresh pears, cooked).

– Break the eggs, separate the whites from the yolks. Place the 6 whites into a bowl, and 4 yolks into another (the other 2 yolks are available for another recipe). 
– Beat the yolks with sugar until pale in color, and then incorporate the mascarpone until smooth (it helps to have the eggs and mascarpone at room temperature).
– Beat the egg whites until stiff and fold into the mascarpone mixture.
– Grind half of the Speculoos cookies and line the bottom of dish with the crumbs. Finely chop the pears (drained) and place them on top of the Speculoos layer.
– Pour half the mixture in order to cover the cookies and pears, then repete the process for another layer of Speculoos, pears, eggs-sugar-mascarpone mixture.
– Refrigerate for at least 8 hours.

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Pour digérer le tout, quoi de mieux qu’une balade (une autre !) sur les hauteurs de Laguna Beach ? Nous continuons d’explorer les sentiers du coin avec bon espoir de vous y emmener bientôt !

To digest it all, what can possibly be better than a hike (another one!) on the hills of Laguna Beach? We continue to explore the trails in the area hoping to take you there soon!
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One thought on “Speculoos & Tiramisù

  1. Hahaha! Love the Prince Cookie reference. This looks amazing. I’m going to have to try it, although, we know what Roark’s response will be: “It’s good, but it’s not chocolate.”

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