Brown Stew Chicken with Fried Plantains

This week, as we were planning on cooking the brown stew chicken for the blog, our dear friend Chasen (who lives in Georgia) told us that he would spend the week-end in Southern California.

Oh joy! To see him again so quickly after our Thanksgiving adventures, and to be able to share this dish with him (Chasen and his girlfriend Erica are the authors of this wonderful recipe) was a blast. Fear not the length of the instructions, this stew is actually quick and easy to make, as shown in the video below.

Cette semaine, alors que nous avions prévu de cuisiner le “brown stew chicken” pour le blog, notre cher ami Chasen (qui vit en Georgie, de l’autre côté du pays) nous a annoncé qu’il serait de passage pour le week-end. 

Ô joie ! De le revoir si vite (après nos aventures de Thanksgiving), et de déguster ce plat avec lui (Chasen et sa copine Erica sont les auteurs de cette merveilleuse recette). Ne vous fiez pas à la longueur des instructions, le “stew” (qui veut dire ragoût en anglais) est en fait simple et rapide à réaliser, la preuve en images :

Erica & Chasen’s Brown Stew Chicken with Fried Plantains

For the stew:
– 3 lbs chicken
– 1 lime

– 3 large cloves garlic, minced
– 3-4 stalks scallion chopped
– 1 scotch bonnet pepper (orange, not red…oh and keep this one whole: don’t cut it!! )
– 1 large onion
– 1 small red bell pepper, chopped
– 1 small green bell pepper, chopped

– 3-4 sprig thyme (or 1 tsp dried thyme)
– 1 tbsp ketchup (weird, yes, necessary, yes)
– 1 tsp cracked allspice or pimientos
– 2 tbsp soy sauce
– 1 tbsp browning (sauce)
– 2 tsp Salt
– ½ tsp black pepper
– 2 tsp (brown) sugar

– 2 cups Coconut milk (for a lighter meal, use light coconut milk) OR Chicken broth
– ½ tbsp. flour or 2 tsp cornstarch
– Oil (or butter spray…it’s healthier)

– Wash the chicken using lime juice.
– Cut the chicken into bite sized pieces.
– Wash and cut veggies and season with salt.
– Combine veggies with seasoning. Marinate the chicken for an hour or more in this mixture.
– Get a dutch pot and heat it to medium high, coat with butter or perhaps coconut oil.
– Remove veggies from chicken and place the chicken in the hot pot. Reserve marinade.
– In hot pot, Lightly brown the chicken on all sides, making sure not to cook it through.
– Pour in marinade, and scotch bonnet pepper. Stir and cook for 10 minutes.
– Mix flour and coconut milk and add to the stew. Stir continuously until mixed.
– Turn heat to low and cook another 20 minutes or until chicken is tender. Be sure to check to make sure the stew is not sticking.
Serve over rice and with fried plantains.

Tips:
– If the the scotch bonnet pepper is punctured, the stew will be really hot.
– Remove scotch bonnet pepper after cooking.

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For the fried plantains:
– Browned-Blackish plantain(s)
– Oil or butter
– Two-ish pinches of salt
– Brown sugar to taste (optional)

– Peel plantain. Cut plantains diagonally.
– Lay plantains on cutting board. Coat with butter. Sprinkle with salt and brown sugar.
– For an even coat of seasoning, mix plantains together with hands (don’t be shy) in a bowl.
– Spray a large-ish skillet with butter spray and brown both sides of the plantains.

Tips:
Plantains go from green to yellow to black. Black ones are sweet and green ones are more like potatoes (not sweet) and yellow ones are in between.

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Pour le ragoût:
– 1,5 kg de poulet (blanc ou cuisses, avec ou sans peau)
– 1 citron vert

– 3 grosses gousses d’ail, hachées
– 3-4 échalotes hachées
– 1 piment orange “Scotch Bonnet” (orange, pas rouge … et surtout à garder entier, ne pas le couper !)
– 1 gros oignon
– 1 petit poivron rouge, haché
– 1 petit poivron vert, haché

– 3-4 brins de thym (ou 1 càc de thym séché)
– 1 cuillère à soupe de ketchup (bizarre, oui, nécessaire, oui)
– 1 càc de tout-épices ou de piments
– 2 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de sauce brune type Viandox ou Worcestershire
– 2 càc de sel
– ½ càc de poivre noir
– 2 càc de sucre roux

– 2 tasses (environ 500 mL) de lait de coco, ou de bouillon de poule
– ½ càs de farine, ou 2 càc de fécule de maïs
– Huile ou beurre pour la poêle

– Laver le poulet à l’aide de jus de citron vert.
– Couper le poulet en morceaux.
– Assaisonner avec un peu de sel.
– Mélanger les légumes avec les épices, le ketchup et les différentes sauces. Faire mariner le poulet pendant au moins une heure dans ce mélange.
– Faire chauffer de l’huile ou du beurre dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen.
– Retirer le poulet de la marinade et le faire dorer dans la poêle (sans les légumes).
– Verser la marinade et le piment sur les morceaux de poulet. Remuer et laisser cuire pendant 10 minutes.
– Verser la farine ou la fécule ainsi que le lait de coco ou bouillon sur le poulet. Bien remuer.
– Baisser le feu et laisser cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Servir sur du riz et accompagné de bananes plantain (cf. recette plus bas).

Conseils:
– Assurez-vous que le piment ne soit pas perforé, ou votre ragoût sera vraiment trop épicé !
– Retirer le piment après après la cuisson.

Pour les bananes plantain:
– 2 bananes plantain bien mûres (noires de préférence)
– Huile ou beurre
– 2 pincées de sel
– Sucre brun (facultatif)

– Enlever la peau des bananes plantain et les couper en diagonale.
– Les poser sur une planche. Les badigeonner de beurre. Saupoudrer de sel et de sucre.
– Pour uniformiser l’assaisonnement, les mélanger avec les mains (ne soyez pas timide).
– Faire revenir les bananes plantain à la poêle dans de l’huile ou du beurre.

Conseils:
Les bananes plantain vont du vert au jaune au noir. Les noires sont très sucrées, les vertes ont un goût neutre proche de celui de la pomme de terre, et les jaunes sont entre les deux.

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We finished the meal with a delicious sweet potato pie, accompanied (for some of us) by a glass of milk.

Bon appétit, and see you next week! Until then, stay warm.

Nous avons clos le repas avec une délicieuse tarte à la patate douce, accompagnée, pour certains, d’un verre de lait.

Bon appétit, et à la semaine prochaine ! En attendant, restez au chaud.

— 

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4 thoughts on “Brown Stew Chicken with Fried Plantains

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